鱼翅玫瑰马蹄露-马蹄露

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鱼翅玫瑰马蹄露(图)2014-07-1019:06:29来源:(广州)分享到图/文远方
近日，有朋友送来一小盒鱼翅，并神秘地说他保存已有一段时间，自己都舍不得吃。其实，我知道他是懒。鱼翅羹他在酒楼饭店就有得吃，哪用自己动手做。
于是我做了这款鱼翅玫瑰马蹄露，特意打电话邀请朋友来我家一起品尝。
他吃了后说：“还是你做得好吃。”我得意洋洋之余，也忍不住炫耀起自己的秘诀：除了食材要好，美食(www。coudoufu。com/)讲的还是工夫。鱼翅做菜，不是吃它的味道，而是吃它的柔、嫩、滑且软糯的口感。所以鱼翅发制时一定要掌握好温度与时间，才能保持最佳口感。在酒楼食肆吃鱼翅，价位较高不说，量还少，而且制作时也很难那么精准地掌握时间。
朋友连连点点：“下次有好食材，还是找你共享！”
材料：鱼翅10克（干货），干玫瑰花15克，马蹄粉40克，白糖适量。
做法：

1、鱼翅用水泡发。先剪边，将鱼翅的薄边剪去，那是鱼的腐肉，不要吃；然后漂洗，用清水漂浸24小时，中途换水2次，以促进泡发并能去腥味；
2、泡发好后，鱼翅入锅，加些姜，焖煮1小时，至完全发透后取出，用清水漂洗干净，去除异味；
3、将干玫瑰花加热水泡成茶；
4、在放凉的茶水中放入马蹄粉、白糖，拌匀成浆，若想煮稀些，就多加些水。
5、用锅把玫瑰马蹄粉浆煮沸成糊，边煮边用勺搅动，以免糊锅底；
6、将煮好的糊马上倒入高脚玻璃(www。cgicc。cn)杯中，再放入鱼翅，用玫瑰花摆盘即成。
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